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Los valores iniciales son ejemplos editables. El resultado se actualiza al cambiar los datos.
Tu resultado
Se actualiza al cambiar tus datos.
Cómo se calcula
Harina del prefermento = peso / (1 + hidratación/100). Agua del prefermento = peso − harina. Hidratación total = agua total / harina total × 100. Sal (%) = sal / harina total × 100.
Ejemplo resuelto
500 g de harina directa, 350 g de agua, 10 g de sal y sin prefermento: hidratación 70 % y sal 2 %. Un prefermento de 100 g al 100 % aporta 50 g de harina y 50 g de agua.
Antes de calcular
Introduce harina, agua y sal añadidas directamente, más el peso total y la hidratación del prefermento. El modelo supone que el prefermento contiene solo harina y agua para descomponerlo; no vuelve a sumar su harina como harina directa.
Cómo interpretar el resultado
La hidratación y el porcentaje de sal usan la harina total como base, incluida la del prefermento. Los porcentajes no se calculan sobre la masa completa. Leche, huevo, aceites u otros ingredientes no se convierten automáticamente en agua o harina, y la fórmula no prescribe fermentación o seguridad alimentaria.
Qué debes tener en cuenta
Una sola herramienta para hidratación y porcentaje de sal, con prefermento desglosado. Las harinas y aguas directas deben excluir lo incluido en el prefermento.
Revisa parámetros, medidas y límites antes de aplicar los resultados. Los cálculos son orientativos.